VINHOS
O Sommelier: Jorge Nunes

Jorge Nunes

Jorge Nunes, um dos melhores sommeliers portugueses, começou a sua brilhante carreira com passagens pelo restaurante Palas, e pelo Restaurante Valle Flor em 1999, sendo neste ultimo chefe de sala, onde encontra Júlio Simões (seu mentor), ainda antes de em 2000 ingressou na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril, onde tira um curso de Escanção.
Em 2004 entra para premiado restaurante Eleven Lisboa, onde começou por ser ajudante de sommelier, sendo treinado pelo wine master Jorge Bita, uma autoridade em vinhos em Portugal, assumindo o posto e a responsabilidade da “Carta” com a saída do mestre e ali permaneceu ao lado do chef Joachim Koerper até 2009.
Em 2011, aceitou a proposta e desafio do chef Joachim Koerper para ir ao Rio de Janeiro ajudá-lo a abrir o Eleven Rio, onde assume o cargo de Diretor do Restaurante e Escanção, tendo o restaurante Eleven Rio sido distinguido com Estrelas Michelin em 2016 e 2017.
É ainda no Brasil que obtém os até agora maiores reconhecimentos na sua ascendente carreira, sendo distinguido em 2015 como o melhor Sommelier do Brasil, e em 2017 e 2018 como o melhor Sommelier do Rio de Janeiro.
Em Janeiro de 2019, Jorge Nunes aceita ingressar no Harmonia Restaurante, onde é Chef Sommelier e responsável pela Carta, que contem mais de 200 marcas de vinhos. Deixando desde já a promessa de atingir novas metas e reconhecimentos na progressão da sua brilhante carreira.

  • Champagne e Espumantes (Sparkling Wines)

    Temperatura recomendada de serviço: 5 a 8ºC

    Espumantes Nacionais
    Vinhos cuja efervescência resulta da segunda fermentação alcoólica no interior da garrafa ou cubas fechadas.

    Espumante
    Pousio Brut Natural24,00 €
    Espumante Rosé
    Mateus15,00 €
    Luís Pato18,00 €

    Champagne
    Vinho espumante produzido na região de Champagne (AOC) localizada no Nordeste da França, sendo as castas Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier as dominantes no seu processo de fabrico.

    Champagne
    G.H.MUMM Cordon Rouge Brut40,00 €
    Moét & Chandon Brut Imperial60,00 €
    Ruinart Brut70,00 €
    Perrier-Jouét Grand Brut70,00 €
    Champagne Rosé
    G.H. MUMM50,00 €
    Perrier-Jouét Blason80,00 €
    Ruinart90,00 €
    Vintage
    Perrier-Jouét Belle Epoque 2011200,00 €
    Dom Perignon Vintage 2009250,00 €
  • Vinhos Brancos (White Wines)

    Temperatura recomendada de serviço: 5 a 8ºC

    Portugal

    Vinhos Verdes
    Azevedo 201712,00 €
    Vilacetino 201712,00 €
    Incomum 201814,00 €
    Casa Vilacetinho Grande escolha 201714,00 €
    Paço de Teixeiró 201616,00 €
    Conde Villar 201818,00 €
    Morgado da Torre 201718,00 €
    Covela Edição Nacional 201720,00 €
    Trás-os-Montes
    Valle de Passos 201616,00 €
    Valle Pradinhos Reserva 201724,00 €
    Douro
    H.O (Horta Osório) Colheita 201714,00 €
    Vallado Prima 201814,00 €
    Castello D”Alba Reserva 201714,00 €
    Zimbro 201716,00 €
    Titan 201718,00 €
    Castello D' Alba Vinhas Velhas 201620,00 €
    Quinta do Castro Superior 201722,00 €
    Grau Baumé 201625,00 €
    Vale D. Maria VVV Valleys 201736,00 €
    Vallado Reserva 201633,00 €
    Quanta Terra Grande Reserva 201636,00 €
    Beiras
    Beyra Reserva Quartz 201814,00 €
    Beyra 201720,00 €
    Dão
    Casa de Santar 201714,00 €
    Terras de Santo António 201614,00 €
    Quinta dos Carvalhais Colheita 201814,00 €
    Quinta dos Monteirinhos 201721,00 €
    Bairrada
    Luís Pato Vinhas Velhas 201716,00 €
    Bone 201717,00 €
    Indentidade O. M. 201721,00 €
    Colinas 201325,00 €
    Giz Vinhas Velhas 201730,00 €
    Tejo
    Quinta da Alorna 201712,00 €
    Fiuza Premium 201615,00 €
    Quinta da Alorna Reserva 201720,00 €
    Lisboa
    Prova Régia Reserva 201714,00 €
    Quinta do Gradil 201515,00 €
    Morgado Stª Catarina 201616,00 €
    Quinta de Pancas Reserva 201524,00 €
    Quinta do Monte D'Oiro Reserva 201736,00 €
    Península de Setúbal
    Casa Ermelinda 201616,00 €
    José Maria da Fonseca 201520,00 €
    Alentejo
    Tiago Cabaço Premium 201712,00 €
    Caricatura Paulo Laureano 201714,00 €
    Flor do Guadiana (Herdade da Bombeira) 201814,00 €
    Herdade do Peso Colheita 201714,00 €
    Pousio Selection 201714,00 €
    Herdade das Servas Colheita Selecionada 201715,00 €
    Esporão Colheita 201716,00 €
    Tangente 201718,00 €
    Herdade da Bombeira 201820,00 €
    Adega Mayor (pinot gris) 201620,00 €
    Tiago Cabaço Vinhas Velhas 201720,00 €
    Adega Mayor Seleção 201722,00 €
    Herdade dos Grous Reserva 201724,00 €
    Adega Mayor (verdelho) 201624,00 €
    Esporão Reserva 201725,00 €
    Olho do Mocho Reserva 201625,00 €
    Adega Mayor Reserva do Comendador 201731,00 €
    Esporão Private Selection 201631,00 €
    Pêra Manca 201550,00 €
    Algarve
    Euphoria18,00 €
  • Vinhos Rosés (Rosés Wines)

    Temperatura recomendada de serviço: 5 a 8ºC

    Quinta Alorna (Tejo) 201714,00 €
    Pousio Selection (Alentejo) 201714,00 €
    Herdade do Rocim (Alentejo) 201715,00 €
    Quinta do Monte D'oiro (Lisboa) 201616,00 €
  • Vinhos Tintos (Red Wines)

    Temperatura recomendada de serviço: 14 a 18ºC

    Portugal
    A produção vinícola portuguesa é beneficiada pela grande variedade de clima, solo e, sobretudo, de uvas. Portugal tem mais de 500 espécies de uvas que o torna o País com a maior variedade do mundo. Foi o primeiro País a classificar as suas vinhas e a demarcar formalmente uma região vínica determinada, o Douro, em 1756.

    Trás-os-montes
    Valle de Passos 201622,00 €
    Valle de Passos Reserva 201528,00 €
    Douro
    Titan 201620,00 €
    Vallado Três Melros 201620,00 €
    Quinta das Murças 201720,00 €
    Mazouco Reserva 201420,00 €
    Carm Reserva 201422,00 €
    Zimbro 5 Marias 201424,00 €
    Vallado Superior Organico 201525,00 €
    100 Hectares Superior 201728,00 €
    Callabriga 201530,00 €
    Quinta de Valbom 201230,00 €
    Meruge 201632,00 €
    Vale D. Maria VVV Valleys 201535,00 €
    Quanta Terra Grande Reserva 201536,00 €
    Vallado 201536,00 €
    Quinta Tecedeiras Reserva 201640,00 €
    H.O. (Hota Osório) Reserva 201440,00 €
    João e Maria Grande Reserva 201445,00 €
    Grau Baumé 201445,00 €
    Vallado Reserva 201545,00 €
    Brites Aguiar 201550,00 €
    Titan Estágio em Barro 201655,00 €
    Grandes Quintas Vinha do Cerval 201260,00 €
    Quinta do Côtto Grande Escolha 201570,00 €
    Quinta da Leda 201570,00 €
    Boa-vista Reserva 201575,00 €
    Vallado Vinha da Coroa 201680,00 €
    Quinta Vale D. Maria Vinha da Francisca 201590,00 €
    Antónia Adelaide Ferreira 2014100,00 €
    Quinta Vale Meão 2010150,00 €
    Casa Ferreirinha Reserva Especial 2007350,00 €
    Barca Velha 2008600,00 €
    Beiras
    Beyra (Touriga Nacional) 201715,00 €
    Beyra Reserva 201618,00 €
    Beyra (Pinot Noir) 201525,00 €
    Quinta do Cardo Reserva 201430,00 €
    Dão
    Quinta dos Carvalhais Colheita 201514,00 €
    Terras Santo António 2015 (Touriga Nacional)16,00 €
    Casa de Santar 201617,00 €
    Quinta dos Monteirinhos 201518,00 €
    Terras Santo António 2015 (Alfrocheiro)23,00 €
    Casa de Santar Reserva 201326,00 €
    Quinta dos Carvalhais 201528,00 €
    M.O.B. 201530,00 €
    Casa de Santar Vinha dos Amores 201345,00 €
    Bairrada
    Bone 201617,00 €
    Luís Pato Vinhas Velhas 201422,00 €
    Giz Vinhas Velhas 201632,00 €
    Tejo
    Quinta da Alorna Reserva 201518,00 €
    Lagoalva Reserva 201618,00 €
    Mythos 201526,00 €
    Casa do Cadaval 201527,00 €
    Quinta Lagoalva Grande Escolha 201540,00 €
    Lisboa
    São Sebastião 201514,00 €
    Quinta São Sebastião Reserva 201420,00 €
    Quinta do Monte D'Oiro 201232,00 €
    Quinta do Monte D'Oiro Reserva 201455,00 €
    Península de Setúbal
    Casa Ermelinda Freitas 201720,00 €
    Quinta Bacalhoa 201530,00 €
    Alentejo
    Barrancôa 201612,00 €
    Encostas do Enxoé 201414,00 €
    Planura 201514,00 €
    Planura Reserva 201415,00 €
    Igreja Velha Reserva 201216,00 €
    Esporão Colheita Biologico 201618,00 €
    Gaudio Reserva 201518,00 €
    Quatro Décadas Edição limitada 201120,00 €
    Tangente 201620,00 €
    Herdade do Rocim Reserva 201722,00 €
    Herdade da Bombeira (Syrah) 201724,00 €
    Herdade da Bombeira (Trincadeira) 201724,00 €
    Adega Mayor 201624,00 €
    Adega Mayor Reserva 201625,00 €
    Herdade das Servas sem Barrica 201525,00 €
    Pousio 201625,00 €
    Olho do Mocho Reserva 201226,00 €
    Herdade do Peso Reserva 201428,00 €
    Herdade do Peso Reserva 201528,00 €
    Ovelha Negra 201730,00 €
    Inventum By Paulo Laureano 201430,00 €
    Bombeira do Guadiana Mário Grande Escolha 201230,00 €
    Olho do Mocho Reserva 201630,00 €
    Bombeira do Guadiana Mário Grande Escolha 201430,00 €
    Herdade das Servas Reserva 201530,00 €
    Cartuxa Colheita 201330,00 €
    Inevitável 201430,00 €
    Procura Vinhas Velhas 201434,00 €
    Quinta do Mouro 201338,00 €
    Dona Fernanda Reserva 201140,00 €
    Herdade do Peso Essência 201440,00 €
    Frederick Von's Biológico 201340,00 €
    Herdade das Servas Vinhas Velhas Reserva 201240,00 €
    Bombeira do Guadiana Reserva 201648,00 €
    Esporão Vinha das Palmeiras 201349,00 €
    Cartuxa Reserva 201450,00 €
    Adega Mayor Reserva do Comendador 201550,00 €
    Marquês de Borba Reserva 201150,00 €
    Herdade dos Grous Reserva 201553,00 €
    Mouchão 200860,00 €
    Mouchão 201260,00 €
    Tapada de Coelheiros 201370,00 €
    Esporão Private Selection 201379,00 €
    Blog Tiago Cabaço 201280,00 €
    Herdade das Servas 201580,00 €
    Blog Tiago Cabaço 2012100,00 €
    Mouchão Tonel nº3-4 2013200,00 €
    Pêra Manca 2013320,00 €
  • Vinhos Generosos

    A Magia dos Vinhos Generosos
    Vinhos de Meditação

    Portos

    Brancos

    Dona Antónia 10 anos30,00 €
    Churchill's 10 anos32,00 €

    Ruby

    Sandeman Ruby20,00 €
    Quinta Vale D. Maria Lote nº16 Reserva36,00 €

    Tawny

    Croft Reserva20,00 €
    Sandeman 10 anos20,00 €
    Sandeman 20 anos40,00 €
    Churchill's 10 anos45,00 €
    Tayler2O Sandeman Harvest 1964360,00 €

    L.V.B.

    Sandeman30,00 €
    Churchill's38,00 €

    Vintage

    Quinta do Seixo Vintage 201370,00 €
    Sandeman Vintage 2016120,00 €
    Madeiras
    H.M. Borges 5 anos Doce25,00 €
    H.M. Borges 5 anos Meio Doce25,00 €
    H.M. Borges 5 anos Seco25,00 €
    H.M. Borges 5 anos Meio Seco25,00 €
    Vinhos Doces
    Quinta da Alorna Colheita Tardia 201524,00 €
    Quinta da Lagoalva Late Harvest25,00 €
  • Garrafas Únicas
    Tapada do Fidalgo Reserva (Alentejo) 201220,00 €
    Vale de Pios (Douro) 200820,00 €
    Quinta do Soque Superior (Douro) 201424,00 €
    Esporão Reserva (Alentejo) 200728,00 €
    Olho do Mocho Reserva (Alentejo) 201128,00 €
    Quanta Terra Grande Reserva (Douro) 201330,00 €
    Flor do Côa Reserva Especial (Douro) 201135,00 €
    Blog Tiago Cabaço (Alentejo) 201370,00 €
    Grande Rocim Resrva (Alentejo) 201170,00 €

Esta carta de vinhos é o resultado de um trabalho de pesquisa constante.
No Restaurante Harmonia praticamos uma cozinha portuguesa onde, em parceria com os mais criteriosos fornecedores de insumos, elaboramos uma carta utilizando os ingredientes frescos e de melhor qualidade disponíveis a cada dia. Fazemos uma cozinha com carinho, onde os Chefs Marco Costa e Alceu Tão exploram o paladar dos cinco sentidos com paciência, paixão e muita dedicação.
A elaboração da carta de vinhos segue o mesmo princípio e acompanha as alterações constantes da carta. É um trabalho diário que procura conectar a Cozinha com os vinhos que se harmonizam entre si, potencializando a “Harmonia” de comer e beber bem!
Apresentar uma experiência gastronómica memorável é o que lhe propomos fazer.
Esta carta foi elaborada por: Jorge Nunes e Domingos Valente

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